Hej och tack för idag alla ni som blivit med lite vilda godsaker. Och ett jättetack till Pua och Jennie på Vasastans ost och Matmarknad. Man blir glad i själen när man får komma in en sådan härlig och inspirerande matmiljö.

Ett hett och precis nyinkommet tips från Gustaf, en av våra kunder, är att bräcka skivor av vildsvinet i lite smör en kort stund i stekpannan. Himmmmmmmelskt var hands egna ord. Annars brukar vildsvinet kallt göra stor succé till tex en potatisgratäng.

För souse-vide-hjorten och anden har vi två receptförslag nedan.

Smaklig helg!

Sous-vide-hjorten är tillagad av vår gode vän och kock Staffan Lindström, en av mästarna när det handlar om vilt. Varsamt har han tillagat hjorten i 80-graders ungstemperatur med köttet vacumpackat efter det brynts och smaksatts. En tillagningsmetod som bevarar saftighet och gör det busenkelt att servera en kanonmåltid plättlätt. Här med lite rotrfrukter och rödvinsås.

In med paprikan i i ugnen först. Ju längre dom får vara inne, ju sötare och godare blir dom. Lägg sedan till rotfukter och kanske några klyftor potatis. Med olja, salt och peppar kommer man långt. Men man kan ha tex timjan och vitlök för att ge det hela en extra skjuts.

Finhacka en scharlottenlök. Stek den försiktigt till den blir mjuk. Slå på 2 dl rödvin och låt det hela reducera.

10 minuter innan du vill äta placerar du hjorten, kvar i sin plastpåse, i en kastrull med vatten. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 6-7 minuter. Klipp ett hål i påsen och häll ner köttjuicen i sås-grytan. Lägg i en klick smör och smaka av med salt och peppar.

Servera med lite sallad och njut!

Vill du göra det ännu enklare så använd såsen i påsen som den är.

Lycka till och smaklig spis,

Nina, Staffan och Albin

Börja med att göra dessingen. Lättast är att ta en matberedare eller mixer till hjälp. Blanda 2 äggulor, 11/2 matsked dijonsenap, 11/2 matsked vittvinvinäger, 2 sardeller, örter, vitlök och salt. Ringla sedan försiktigt ner under omrörning 1 dl olivolja och ½ dl matolja. Avsluta med att blanda i 1 1/2 dl finriven parmesanost.

Tärna och rosta sedan vitt bröd i ugnen.

Lägg brösten i en varm stekpanna med gott om smör. Räkna med ca 5-7 minuter per sida beroende på hur varm du har i pappan.

Samtidigt tar du fram det finaste fatet du har och gnid in det med en vitlöksklyfta. Det ger salladen en lite extra skjuts. Bottna med romansallad, rosesallad och fortsätt sedan med slantar från rädisor och tunna strimlade skivor av ett äpple.

Toppa med tunna skivor av andbrösten och ringla på den goda dressingen. Sist lägger du på crutongerna, sen är det bara att mumsa på.

Smaklig spis

Önskar Staffan, Nina och Albin

PS. De rökta andbrösten funkar också fint att ha till den här salladen.

På torsdag mellan 17.00 och 18.30 är det upphämtning för alla som har beställt ”vilda vinterdelikatesser”. Extra kul är att vi provar ett samarbete med Vasastans ost och matmarknad – en underbar liten matoas i Stockholm. Adressen är S:t Eriksgatan 90.

Välkomna!

Just nu erbjuder vi lite av det godaste från Sörmlands skogar:

• Rökt vildand

• Rökt vildsvin
• Sous-vide-tillagad dovhjort

Både vildanden och vildsvinet röks i ett genuint litet gårdsrökeri nere i
Sörmland. Först får köttet ligga i saltlag i 2 dagar. Därefter röks det
försiktigt under en hel dag i en blandning av björk- och alspån. Sedan kyls
det ner en dag innan det förpackas. Så här ska kött rökas. Det kött vi
normalt köper i affären som är ”rökt”, är istället injicerat med en
blandning av vatten och rökarom för att öka i vikt och få en röksmak.
Därefter passerar det som hastigast genom en rök, för att få kallas rökt.
Och smaken blir därefter.

Sous-vide-hjorten är en färdigtillagad delikatess redo för en underbar för-
eller varmrätt. Vi tar en av de finaste delarna från hjorten, nämligen
innanlåret. Detta styckar vi sedan ner i lämpliga storlekar innan det bryns
på i smör för att få en fin yta. Köttet kryddas och packas sedan ner i en
vacumpåse tillsammans med lite steksås. Därefter tillagas köttet i ugn på
80-graders temperatur tills köttet är perfekt. Sedan kyls det ner snabbt i
isbad och får därmed en lång hållbarhet. När det är dags för middagen så
värmer ni köttet i vacumpåsen i vattenbad under ca 6 minuter. Sen är det
bara att öppna, tranchera , servera och njuta! En himmelsk smakupplevelse!

En påse innehåller:
• 3 rökta vidlansbröst
• 1 bit rökt vildsvin
• 1 sous-vide-tillagad dovhjort

Vikten per påse är ca 1-1,5 kg.
Priset är 32 kr/hk, dvs ca 320-480 kr.

Beställ genom att maila bestallning@ekologiskakompaniet.se
Tillgången är begränsad, så det är först till kvarn som gäller.
Leverans preliminärt vecka 10, dvs någon gång mellan den 5 – 9 mars.
Utlämning på en central adress i Stockholm, därefter hemleverans mot tillägg beroende på avstånd.

Glada hälsningar,

Albin o Nina

Just nu så erbjuder vi våra kunder att köpa nötkött av allra bästa tänkbara kvalité. Tillsammans med familjen Wall på Wappersta gård i Sörmland erbjuder vi naturbetad hängmörad ekologisk Charolais. Till skillnad från i princip samtliga djur (även krav-djur) så får dessa kreatur inget kraftfoder utan äter bara gräs från den egna gården. Tillväxttakten för dessa djur blir därmed långsammare, men det ger en helt annan struktur på köttet och utvecklar en bättre smak. Innan styckning så hängmöras köttet i över en vecka vilket innebär att ytterligare smak utvecklas och förfinas.

Det vi nu erbjuder är att köpa 1/8 av ett helt ungdjur på ca 2 år. Normalt så går djuren till 3 års ålder på Wappersta, men ibland går även yngre djur för slakt för att skapa rätt balans i beståndet. “Vanliga KRAV-djur” som går på kraftfoder blir slaktfärdiga betydligt snabbare, men djuren på Wappersta får bara naturbete och får därmed växa i den takt som det en gång var tänkt. Innehållet per låda är ca 25-30 kg och priset är 150 kr per kg.

Avhämtning sker från central adress i stockholm preliminärt den 26-27 eller 30-31 januari. Hemleverans inom storstockholm kostar 100-175 kr beroende på avstånd.

Tillgången är begränsad så maila albin@ekologiskakompanet.se snarast om du vill handla.

Glada hälsningar

Albin & Nina

Glädjande kan vi konstatera att vi fått många önskemål om att följa upp vår vilda julsäck. Och lika glädjande kan vi meddela att det blir en vild julsäck även i år. Dock så kommer upplagan att vara begränsad, så det blir först till kvarn som gäller.

Innehållet i julsäcken kommer att bli:

Vildsvinsjulskinka, rimmad och klar för tillagning, ca 1-2 kg

Vild prinskorv gjord på kronhjort, dovhjort, älg och vildsvin. Galet god! ca 1 kg

Rökt vildsvin fin-fin att skiva upp på julbordet, ca 0,5-1 kg

Rökt vildandsbröst. Även den ska upp på julbordet! 3 bröst.

Pris 220 kr / kg vilket summerar i ca 600 – 950 kr.

Maila bestallning [at] ekologiskakompaniet.se. Ange om du vill ha större eller mindre skinka så ska vi göra vad vi kan för att bemöta dina önskemål.

Utämtning prel den 21 dec.

Idag levererade vi naturbetat hängmörat kött till de kunder som var snabbast på att beställa var sin låda. När vi tidigare idag var på Wappersta för att hämta köttet så kunde vi mycket glädjande konstatera att det hänt en hel del på gården sedan sist vi var där.

Numera är deras gårdsbutik igång fylld med bra och ekologiska varor från den egna gården. Inte bara kött, utan bl.a. även mjöl, honung och öl. Det sistnämnda är bryggt av Spendrups på KRAV-råvaror från Wappersta.

Har du vägarna söderöver längst E4an kan vi varmt rekommendera ett besök! Gården ligger i höjd med Trosa-avfarten. Sök efter Jan-Åke Wall på Wappersta så hittar ni rätt. Men ring först för att kolla att butiken är öppen.

Till alla er som fick kött idag önskar vi smaklig spis!

Just nu så erbjuder vi våra kunder att köpa nötkött av allra bästa tänkbara kvalité. Tillsammans med familjen Wall på Wappersta gård i Sörmland erbjuder vi naturbetad hängmörad ekologisk Charolais. Till skillnad från i princip samtliga djur (även krav-djur) så får dessa kreatur inget kraftfoder utan äter bara gräs från den egna gården. Tillväxttakten för dessa djur blir därmed långsammare, men det ger en helt annan struktur på köttet och utvecklar en bättre smak. Innan styckning så hängmöras köttet i över en vecka vilket innebär att ytterligare smak utvecklas och förfinas.

Det vi nu erbjuder är att köpa 1/8 av ett helt djur. Antingen själv eller varför inte dela på en låda med din granne. I bifogad PDF kan du läsa mer om djuren och innehållet i kött-lådorna. Innehållet per låda är ca 25-30 kg och priset är 130 kr per kg.

Avhämtning sker från central adress i stockholm preliminärt den 10 november. Hemleverans inom storstockholm kostar 100-175 kr beroende på avstånd.

Tillgången är begränsad så maila albin@ekologiskakompanet.se snarast om du vill handla.

Glada hälsningar

Albin & Nina